Recetas vegetarianas

Camote o boniato en almibar

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Boniato o camote en almibar

El boniato o camote (Ipomoea batatas) es una planta que tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.

Llamada comúnmente boniatobatata (del taino), chacopapa dulce o camote (del náhuatl camohtli)

Ingredientes

  • 1kg de camotes cocidos
  • 4 tazas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 ½ tazas de agua

Preparación

  • Pela los camotes y cuécelos en abundante agua durante 20 min. Déjalos enfria
  • Prepara un almíbar de mediana consistencia con el azúcar, agua y vainilla.
  • Cuando el almíbar esté frió, coloca los camotes partidos y llévalos a fuego medio. Déjalos hervir durante 10 min.
  • Dejar enfriar por segunda vez.
  • Hiérvelos otra vez a fuego medio durante 10 min.

*Esta preparación se puede envasar para guardar hasta 1 mes.

Propiedades nutricionales

  • Los betacarotenos o provitamina A se encuentran en la batata, en mayor proporción cuanto más intenso sea su color. Es un nutriente esencial que desempeña un papel muy importante en la formación y mantenimiento de huesos, dientes, tejidos blandos, la piel, la visión, en la prevención del envejecimiento prematuro… Destaca también su aporte en ácido fólico, de ahí que sea un alimento muy recomendado para las embarazadas. Además aporta otras vitaminas del grupo B (B1, B2, B5 Y B6) y vitamina C.
  • Con respecto a los minerales, nos provee de hierro, potasio, manganeso y cobre. No se recomienda a personas que padezcan trastornos renales por su contenido en oxalatos, sí es apto para personas diabéticas porque no provoca bruscas subidas de insulina, además, el boniato es un alimento antioxidante, le otorgan cualidades para prevenir ciertas enfermedades del sistema cardiovascular y cáncer.

Camote o Boniato en almibar

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Camote o boniato en almibar. Fué actualizado en julio 4th, 2016 por fanrodas

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